Cómo hacer quinoa con verduras al curry

Descubre en este artículo cómo hacer quinoa con verduras al curry, una receta deliciosa sobre todo si te gusta el curry en la que podrás usar como ingrediente principal la quinoa, un cereal denominado por muchos como superalimento debido a la multitud de propiedades nutricionales beneficiosas que se le atribuye.

Quinoa con verduras al curry paso a paso

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Primero de todo lavamos bien las verduras.
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Ponemos la coliflor a cocer durante 15 minutos, y en otra olla a parte coceremos la quinoa otros 15 minutos.
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En una sartén pondremos el aceite y agregaremos la berenjena cortada a cuadritos y la cocinaremos a fuego medio. Iremos removiendo la berenjena para que no se pegue, cuando veamos que esta blandita bajaremos el fuego al mínimo.
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Una vez sacada la coliflor de la cazuela donde la hemos cocido, la chafaremos y la agregaremos a la sartén con la berenjena, también pondremos la quinoa junto a la mezcla, agregaremos el curry, sal y las dos tacitas de agua, taparemos y dejaremos cocer hasta que no quede agua, moveremos y listo para servir.

Yo para decorar el plato de quinoa con verduras al curry le pongo perejil en polvo, aunque también podéis poner cilantro o lo que más os guste.

Espero que esta receta sea de vuestro agrado y la pongáis en práctica, ¡que aproveche!

Necesitas

Para hacer 2 raciones de quinoa con verduras al curry necesitas:

Una berenjena grande.
Media coliflor grande.
150 gramos de quinoa.
2 tazas de agua.
Una cucharada sopera de aceite de oliva.
Curry en polvo.

Para decorar

Perejil en polvo.

Consejos

También podéis agregar otras verduras que os gusten, como: cebolla, zanahoria, brócoli.
La quinoa puede ser perfectamente reemplazada por cus-cus.
Si queréis podéis dejar la coliflor en trozos más grandes, yo lo hago de esta manera porque creo que los sabores casan mejor.
Este plato es ideal para dietas, podemos acompañarlo de pollo a la plancha o tofu, incluso si los cortamos a cuadraditos se podría agregar a la mezcla y quedaría igual de delicioso.
Debido a que la quinoa tarda en hacerse, si deseáis podéis ponerla a remojo unas horas antes de cocerla, de esta manera se ablandará mucho más rápido.