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Aprende cómo hacer una paella de marisco, una receta típica de la cocina española que a día de hoy es conocida en todo el mundo.
Hacer una paella de marisco paso a paso
1 Empezamos con el caldo, en una olla rehogando los ingredientes del caldo y los retales de las verduras le añadimos el último minuto un poco de pimentón y llenamos la olla de agua y ponemos a hervir el caldo unos 50 minutos aproximadamente a partir de la hora hirviendo nos empezará a enturbiar el caldo.2 Continuamos con el sofrito, primero doramos el calamar y una vez dorado continuamos con el ajo, puerro, pimiento rojo (todo bien picado a bruoniosse) flambeamos con vino blanco o brandy y ponemos pimentón y a los segundos el tomate hasta que el tomate este cocinado.3 Introducimos el arroz y lo rehogamos dos minutos luego vertemos el caldo previamente desespumado y colado, ponemos azafrán y al gusto y cocer hasta que el arroz este al dente, antes empezar a salarlo, reposar unos minutos y listo.
Necesitas
- Caldo de marisco (con gambas, galeras, algo de pescado de roca, etc.).
- Arroz (el arroz bomba es uno de los mejores arroces para este plato).
- Tomate natural rallado.
- Pimiento rojo ajo y puerro.
- Calamares, mejillones, gambas, cigalas, etc.
- Pimentón dulce y azafrán.
- Vino blanco.
Consejos
- Antes de empezar con el sofrito refregar un diente de ajo partido por toda la paellera, eso dificultará que nuestro arroz se enganche.
- Utilizar una paellera de las antiguas (de las que se oxidan si no las pintas con aceite una vez lavadas).
- Mejor utilizar en el sofrito un poco de calamar y sepia para contrastar sabor.
- Utilizar pimentón dulce de la vera es uno de los mejores.
- Dejar reposar la paella una vez el arroz este cocinado para que se asienten los sabores.
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