Cómo hacer la auténtica salsa boloñesa

La salsa boloñesa es típica de la ciudad de Boloña o mejor dicho de Emilia Romagna. Esta salsa se utiliza también para hacer la famosa lasaña, y hoy vamos a ver como se prepara.

A continuación te mostrare cómo hacer la autentica salsa boloñesa de la mano de un cocinero italiano.

La autentica salsa boloñesa paso a paso

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   Lavar, limpiar, y triturar el apio, la zanahoria y la cebolla.
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   En una olla verter el aceite junto con el triturado y dejarlo rehogar durante 10 minutos.
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   Añadimos la carne de cerdo y la de ternera dejándolos cocinar 15 minutos más.
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   Añadimos el vino tinto y lo cocinamos hasta dejarlo evaporar.
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   A continuación añadiremos la salsa de tomate y la panceta.
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   Ahora cogemos el romero y el laurel y lo envolvemos con en una gasa estéril. Luego atamos la gasa con el romero y laurel al mango de la olla con un hilo alimenticio de manera que luego lo podamos quitar fácilmente.
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   Dejamos el fuego alto hasta que rompa a hervir, y entonces bajamos el fuego y los dejamos cocinar al menos 2 horas.
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   Cuando la salsa boloñesa esté lista quitamos la gasa y el trozo de panceta, la dejamos enfriar y luego la guardamos en la nevera. El día siguiente estará lista para hacer nuestra lasaña. También podemos usar esta autentica salsa boloñesa para condimentar penne, espaguetis u otra clase de pasta.

Ingredientes para la salsa boloñesa

• 12 kilo de carne picada de ternera.
• 12 kilo de carne picada de cerdo.
• 100 gramos de panceta tiesa.
• 2 litros de salsa de tomate fresca (no tomate frito).
• 1 rama de romero.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1 rama de apio.
• Un vaso de vino tinto.
• Aceite de oliva virgen extra (mejor si es biológico).
• Sal y pimienta recién molida.

Consejos

• Dejar cocer al menos 2 horas la salsa boloñesa dejando una cuchara de madera dentro de la olla durante la cocción, de manera que la salsa no se pega al fondo de la cazuela.