Descubre cómo hacer textura de aire, un producto de la cocina molecular.
Aire de limón paso a paso
En este ejemplo explicaremos como hacer un aire de limón:
- Exprimimos el zumo de tres limones y lo colamos por un colador fino.
- Vertimos una cucharada rasa de lecitina de soja en polvo y una hoja de gelatina previamente hidratada en agua fría (la hoja de gelatina actúa mejor en frio, ya que empieza a perder propiedades a partir de los 65 grados centígrados), la gelatina mejorará la consistencia de la elaboración.
- Con una túrmix trituraremos todo y al emulsionar creará una textura similar a la espuma de jabón generada con una esponja, pero con mas consistencia.
Necesitas
- El zumo de tres limones.
- Una cucharada de café solo rasa de lecitina de soja en polvo.
- Una hoja de gelatina.
- Una túrmix.
Consejos
- Utilizar un recipiente profundo y cuando emulsionemos cubrir con papel film transparente para evitar salpicaduras.
- Este producto lo comercializan varias casas como SOSA y texturas de Ferrán Adriá.
- Esta textura se suele utilizar en sabores dulces.
