En algunos países sudamericanos el locro de papas es una de las sopas predilectas. Es fácil de preparar, lleva muy pocos ingredientes, es muy versátil porque queda muy bien añadiendo otros ingredientes, es muy rápida de hacer lo que significa que te sacará de apuros cuando llega alguna visita inesperada.
Su ingrediente principal es la papa yema. Esta es una papa muy común en países como Ecuador y Colombia. Su característica es ser muy suave para cocinar y en poco tiempo se deshace. Tiene muy buen sabor y le aporta a la preparación un color amarillo de tal forma que no necesitas agregarle achiote.
En fin, a continuación aprendamos cómo hacer un locro de papas delicioso.
Hacer un locro de papas paso a paso
1
Lava, pela y corta las papas y ponlas a cocinar en una olla mediana con el agua hasta cubrirlas. Puedes poner las papas en el agua fría. Los tubérculos se cocinan a partir de agua fría.2
Coloca también el trozo de pimiento verde y una ramita de apio para que suelten su sabor. 3
A parte pica la cebolla blanca y el ajo muy finamente y pon a sofreír en un sartén, coloca la sal a tu gusto; déjala freír muy bien y cuando notes que las papas empezaron a deshacerse, agrega el sofrito a la preparación. Añade también una ramita de cilantro para que hierva junto con la sopa y retírala antes de servir.4
Si deseas añade la leche a la sopa o en el plato servido coloca un chorrito de crema de leche.5
Verifica la sal, retira el pimiento verde y el apio y ¡listo! ya tienes un delicioso locro de papas.6
Para servir añade un poquito de cilantro picado muy finamente y acompaña con una taja de aguacate y un trocito de queso.
Ingredientes del locro de papas
Aproximadamente para 5 porciones.
- Dos libra de papa yema.
- Cebolla blanca.
- Ajo.
- Agua.
- Sal.
- Un trocito de pimiento verde.
- Apio y cilantro.
- Una cucharadita de aceite.
- Un cuarto de taza de leche o crema de leche. (Opcional).
