Cómo hacer una autentica pizza italiana

¿Habéis intentado hacer pizza en vuestra casa? ¿Os ha salido mal porque no se parece nada a las de las pizzerías italianas? Pues hoy os voy a explicar cómo podéis sacar de vuestro horno una pizza muy parecida a la de las pizzerías italianas, digo parecida por algunos motivos que a continuación os voy a aclarar.

Hay muchas formas de hacer pizza, hoy intentaremos hacer la clásica pizza que encontramos en las pizzerías italianas en nuestra casa. Para obtener una buena pizza en nuestra casa con las peculiaridades de una pizza hecha por un pizzero en una pizzería solo tenemos que esperar en un milagro digo milagro porque normalmente en una cocina normal y corriente no tenemos un horno que alcance la temperatura adecuada (350 grados centígrados), ni la experiencia de un pizzero. Son muchos los factores que hay que tener en cuenta como la harina, la porcentaje de humedad, la temperatura ambiental y más detalles que no nos interesan, por eso nosotros iremos a elaborar un tipo de masa que pueda compensar por lo que se puede a la falta de estos factores.

Bueno, vamos a empezar a explicar cómo hacer una autentica pizza italiana.

Hacer una pizza italiana paso a paso

La masa de la pizza

1
En un contenedor cóncavo ponemos la harina.
2
En otro recipiente vertimos el agua y la sal, y con una varilla hacemos que se deshaga la sal.
3
Cuando la sal esta disuelta juntamos el aceite y vertimos en el bol con la harina.
4
Amasamos hasta obtener su textura, para saber si la textura es correcta tenemos que fijarnos en la pared del bol, debe de quedar limpia, es decir la masa no tiene que quedarse pegada a ella.
5
En un vaso de chupito lleno de agua tibia colocamos la levadura de cerveza removiéndola hasta que no se disuelva, a continuación la añadiremos a la masa y seguiremos amasándola arreglando la textura con harina.
6
Ponemos la masa encima de una mesa de mármol o de acero de manera que podremos trabajarla sin que no se nos pegue, a continuación cubrámosla con film dejándola fermentar unos 30 minutos.
7
Pasada la media hora empezaremos a pesar trozos de 250 gramos y a continuación vamos haciendo bolitas con ellos, apretándolas lo más que podamos.
8
Colocamos las bolitas en un contenedor tapándola herméticamente con film, y dejándolas madurar durante 46 horas.
9
Transcurridas las 46 horas ya tenemos nuestra masa lista para extenderlas condimentarla y hornearlas.

Los ingredientes

1
Aliñamos la salsa de tomate con albahaca, sal, y aceite de oliva virgen extra.
2
Cortamos el queso mozzarella en cubitos bastantes grandes, de 2 centímetros más o menos.
3
Ahora cogemos una bola de masa y la ponemos encima de una mesa cubriendo la bola de harina, vamos aplastando la bola con la palma de la mano y girándola intentando darle la forma de una pizza. Ya sé que esto os irá a resultar bastante complicado pero podáis ayudaros con un rodillo de madera extendamos hasta llegar a los 33 centímetros que es la medida clásica de una pizza, eso solo nos influirá en que la pizza no tendrá su cornisa más hinchada, que es la peculiaridad de la pizza italiana.
4
Ponemos nuestra pizza italiana en la bandeja de nuestro horno con papel para hornear, a continuación colocamos 23 cucharadas de salsa expandiéndola con un movimiento circular hasta llegar a 2 cm del borde.
5
Colocamos el queso mozzarella cubrimos la pizza con un trapo durante 10 minutos.
6
Ponemos el cazo de agua en el suelo del horno, calentamos nuestro horno hasta llegar a la máxima temperatura, a continuación horneamos hasta que la cornisa de la pizza no coja color. No se puede establecer un tiempo de cocción debido al hecho de que cada horno tiene diferentes características.