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Los garbanzos son una legumbre utilizada en casi todo el mundo, y es la legumbre más antigua de la historia. En los años 80 con la nacida de la nouvelle cuisine juntos a las judías blanca, la soja y otros productos, empiezo a tomar posición en los comensales europeos bajo forma de velouté, que se puede comparar con una crema, a continuación fueron desarrollándose diferentes recetas con varios contrastes de sabores, uno de ellos, que es lo que vamos a ver en esta receta es el maridaje con las gambas carabineros.
Quería precisar que los garbanzos son fuente de proteínas de buena calidad biológica y destacan también por su contenido de fibra alimentaria, por eso consumir legumbres se considera saludable.
Hacer una crema de garbanzos paso a paso
1 En un recipiente bastante grande ponemos en remojo los garbanzos (mucho mejor son biológicos) durante 12 horas.2 Trascurridas las 12 horas lavamos y escurrimos los garbanzos.3 En una olla bastante grande ponemos los garbanzos y llenamos la olla de agua, debe poder contener al menos el doble de agua que la cantidad de garbanzos.4 Añadimos el tomillo fresco y lo dejamos cocinar a fuego alto hasta que rompa el hervor, a continuación bajamos el fuego y dejamos cocinar tapando la olla.5 La cocción de los garbanzos no se puede definir con precisión porque depende de cuánto de grande es la semilla del garbanzo, por eso iremos vigilando la cocción, si notamos que el nivel de agua es demasiado bajo y los garbanzos no tienen su punto de cocción, añadiremos un poco agua caliente (de esta manera no interrumpiremos la cocción).6 Una vez que tengamos los garbanzos vamos a pasarlos por una licuadora teniendo cuidado a no salpicaros.7 Pasamos por un filtro los garbanzos y retiramos (no nevera).8 Ahora lavamos las gambas y les quitamos el caparazón dejando la cola y la cabeza, y los salteamos con mantequilla y flambeamos con un buen coñac.9 Vertimos la crema de garbanzos tibia en una copa Martini y formamos una espiral con la crema de leche usando un biberón de cocina, a continuación colocamos cuidadosamente las gambas y decoramos con cebollino.
Necesitas
Ingredientes necesarios para hacer una crema de garbanzos para 3 personas.
- 500 gramos de garbanzos, mejor sí son biológicos.
- 1 rama de tomillo fresco.
- 6 gambas carabineros.
- 1 chupito de coñac.
- 250 mililitros de crema de leche.
- Cebollino, sal, y pimienta negra recién molida.
Consejos
- Cuidar la cocción de los garbanzos.
- Si os parece demasiado espesa la crema de garbanzos añadiremos leche tibia y volvemos a pasar con la licuadora.
- sazonaremos la crema de garbanzos antes de ponerla en la copa Martini.
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