Hoy os voy a presentar cómo hacer bacalao a la siciliana, una receta típica de la parte oriental de Sicilia, precisamente de la ciudad de Messina donde se hace el mejor bacalao de Sicilia, usando únicamente ingredientes naturales que ofrece la tierra de Sicilia donde todavía algunos campesinos cultivan sin utilizar productos químicos.
Creo que esta receta refleja la perfecta armonía entre mar y tierra, en esta receta destacan las alcaparras de Pantelleria presentes en varios platos de la zona, en este caso vamos a utilizar alcaparras normales y corrientes debido a que resulta bastante difícil encontrarlas en España. No obstante, si queréis buscarlas en italiano se llaman capperi di Pantelleria.
Vamos a ver cómo hacer bacalao a la siciliana un plato sabroso y delicioso.
Hacer bacalao a la siciliana paso a paso
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Lavamos y pelamos las patatas cortándola en láminas de 3 milímetros aproximadamente.2
Lavamos y cortamos por la mitad los tomates cherry.3
Pelamos la cebolla y la cortamos a en rodajas.4
Lavamos las alcaparras especialmente la que han sido conservadas en sal.5
En una sartén antiadherente ponemos el aceite de oliva virgen extra y la cebolla a fuego lento dejándola rehogar un par de minutos, a continuación añadimos los tomates cherry y las láminas de patatas, tapamos y lo dejamos cocinar 5 minutos a fuego lento.6
Trascurridos los 5 minutos añadimos la suprema de bacalao colocando la parte con la piel en el fondo de la sartén.7
Vertimos el vaso de vino blanco y dejamos que evapore, añadimos las alcaparras y las aceitunas negras dejándolo cocinar durante 10 minutos manteniendo el fuego lento y la sartén tapada.8
Vigilamos siempre su cocción y si es necesario añadir un par de cucharadas de agua simple.9
Emplatamos en un plato bastante grande y acabamos el bacalao a la siciliana con orégano, cebollino y perejil picado.
Ingredientes para el bacalao a la siciliana
Estos son los ingredientes necesarios para un plato de bacalao a la siciliana para 2 personas.
- Medio kilo de suprema de bacalao.
- 300 gramos de tomate cherry maduros.
- 1 cebolla bastante grande, mejor si es cebolla de Figueras.
- 2 patatas tamaño estándar.
- Aceitunas negras de Aragón.
- Alcaparras.
- Aceite de oliva virgen extra, mejor si biológico.
- Cebollino.
- Orégano y perejil (solo las hojas previamente lavadas y picadas).
Consejos
- Vigilamos siempre la cocción su cocción puede cambiar depende de la grosura del bacalao.
- Tener cuidado con la sal, normalmente no uso sal porque el bacalao tiene ya su punto, además las alcaparras deberían complementar lo que es el punto de sal de la salsa.
