Hola, hoy os voy a explicar cómo se hace una carbonara (pasta alla carbonara) con la auténtica receta italiana. A muchos de vosotros le puede parecer un poco raro pero la carbonara auténtica no lleva ni nata (crema de leche), ni beicon que son los ingredientes básicos juntos con yemas de huevos que se suele usar aquí en España.
Antes de empezar quisiera comentaros la procedencia de esta receta que hoy en día es una de las más conocidas en el mundo. Hay muchas versiones de cómo y dónde nació esta receta tan popular, una de ellas es que después la Segunda Guerra Mundial con la liberación de parte de los americanos unos de los ingredientes que más se solía encontrar eran huevos en polvo y panceta ahumada (traídos por los soldados americanos en Roma) a partir de allí se empezó a montar la primera carbonara.
A continuación vamos a ver cómo hacer una carbonara auténtica usando la elaboración actual.
Ingredientes para la pasta a la carbonara
Para hacer una buena carbonara auténtica vamos a necesitar (para dos personas):
- 200 gramos de espaguetis posiblemente pasta italiana.
- 150 gramos de guanciale de Amatrice (panceta tiesa no ahumada).
- 3 yemas de huevos.
- 20 gramos de queso parmigiano.
- 20 gramos de queso de oveja curado.
- Sal y pimienta negra recién molida.
- Medio vaso de vino blanco (opcional).
Hacer una carbonara auténtica paso a paso
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Llenamos una olla de agua, 1 litro de agua cada 100 gramos de pasta (eso es muy importante para que los carbohidratos (azucares complejos) no se transformen en azucares simples.2
Ponemos la sal.3
Una vez que el agua comience a hervir, echamos la pasta que iremos removiendo de vez en cuando para que no se pegue entre ella.4
Dejamos cocinar (normalmente unos espaguetis tardan de 8 a 12 minutos de cocción, dependiendo de la marca podremos encontrar el tiempo de cocción en la etiqueta.5
En una sartén vertimos la panceta previamente cortada en tacos, dejamos que la grasa se derrita, quitamos la sartén del fuego, echamos un chorro de vino blanco y volvemos a poner la sartén en el fuego hasta que el vino se evapore.6
En un bol echamos las tres yemas de huevo, los quesos y la panceta, y removemos como si fuera una tortilla, cuando la pasta esté a un minuto del fin de cocción la escurrimos y la vertimos en el bol.7
Ahora necesita el toque del chef. Una vez que tenemos todos los ingredientes en el bol le damos la textura cremosa, eso lo haremos añadiendo un poco de agua de la cocción de la pasta o si es demasiado liquida añadiremos queso parmigiano, emplatamos y ponemos la pimienta negra por encima.
Y ya tenemos listo nuestro plato de auténtica pasta a la carbonara. Buon Appetito.
Consejos y sugerencias
- Para la elaboración de esta receta de pasta a la carbonara lo único que os aconsejo es usar pasta italiana que se destaca por su manera de aguantar la cocción.
