Cómo hacer pasta fresca

¿Qué es la pasta fresca? bueno la pasta fresca no es nada más que la pasta amasada y lista para entrar en la olla de agua sin pasar por el proceso de secado, y se puede hacer de dos formas, la normal hecha con harina de trigo 00 y la complementada con huevos, la pasta Tagliatelle al 90 se hace con huevos porque absorbe mucho más que la normal, es decir que la pasta de huevo cuando está en la sartén absorberá mucho más el sabor de la salsa que la normal y nos quedará más sabrosa al paladar.

A continuación encontraras cómo hacer pasta fresca usando diferentes métodos y recetas.

Cómo hacer pasta fresca Tagliatelle

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Ponemos la harina00 encima de una mesa de mármol.
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Hacemos el clásico volcán y ponemos las yemas de huevo.
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Con mucho cuidado vamos cubriendo las yemas con la harina que esta alrededor del volcán.
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Seguimos amasándola hasta que no nos coja textura, si la textura de la masa es muy dura añadiremos agua normalmente eso no suele pasar, pero eso también depende de la humedad y la fuerza (W) de la harina. La masa os tiene que quedar bastante dura pero no tanto, imagínate que has de conseguir la textura de la plastilina.
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Cuando tenemos la masa en su punto la envolvemos con un trapo y la ponemos en la nevera lista para el día siguiente.
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Con la ayuda de una machina de hacer pasta hacemos hojas del grosor de 2mm, de 15cm de ancho y 50cm de largo, no obstante, todas estas medidas son opcionales salvo el grosor.
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Ahora tenemos una hoja de 50 x 15 x 0,2 cm lo que vamos hacer es un rollo con ella y con un cuchillo vamos cortando trozos de 2 centímetros que iremos poniendo en una bandeja de manera que no se pegue.
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Cubrimos con un trapo, ponemos la olla de agua y cocinamos las tagliatelle 3 minutos.