Cómo hacer un risotto de calabaza

Hola hoy os voy a presentar una receta para los amantes del los risottos, después haber publicado la receta del risotto de fresas y del risotto de boletus hoy es el turno del risotto de calabaza. La calabaza es un hortaliza con importantes propiedades beneficiosas para el cuerpo humano, en ella destaca la elevada cantidad de beta-caroteno que es un antioxidante precursor de la vitamina A, por lo que esta hortaliza debería presenciar más a menudo en nuestras comidas.

Vamos a ver cómo hacer un risotto de calabaza en nuestra casa, para realizar este risotto recomendaremos utilizar varios ingredientes típicos italianos, pero que podemos encontrar en las grandes cadenas de supermercados con facilidad.

Hacer un risotto de calabaza paso a paso

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   Cogemos la calabaza y la cortamos justo donde empieza a ensancharse, con una cuchara vaciamos la parte de calabaza cóncava donde está todas las semillas y donde posteriormente vamos a servir el risotto, retiramos la pulpa.
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   Limpiamos la otra parte de calabaza quitándole la corteza con un cuchillo teniendo cuidado a no cortarse, una vez quitada la corteza cortamos la pulpa en cubitos y la juntamos con la de antes.
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   En un cazo ponemos a cocinar la pulpa de la calabaza con la leche y la canela durante 10 minutos a fuego lento.
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   Cortamos el queso taleggio en cubitos y retiramos.
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   En una sartén anti adherente colocamos la cebolla bien picada, y la rehogamos con la mantequilla sin quemarla.
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   Añadimos la pulpa de calabaza y dejándola cocinar durante 2 minutos. A continuación añadimos el arroz Carnaroli salteándolo durante 1 minutos, flambeamos con el amaretto di Saronno, dejando evaporar el alcohol, si nos fijamos en olerlo el amaretto nos dejará una nota a almendras amarga.
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   En una olla calentamos el agua, de manera que no nos se corte la cocción del arroz, y vamos añadiéndola el agua al arroz poco a poco hasta lograr el punto de cocción deseado (unos 18 minutos).
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   Dos minutos antes de su punto de cocción apagamos el fuego y añadimos el queso taleggio y el parmesano, salteándolo a fuego apagado hasta que el queso se funda totalmente y se convierta en una crema.
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   Ya tenemos nuestro risotto de calabaza que serviremos en un plato bien ancho dentro de la parte de calabaza anteriormente vaciada.
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    Ahora podemos decorar con perejil y las galletas amaretti.

Necesitas

• 1 calabaza de invierno de 1 kilo.
• 250 gramos de arroz carnaroli.
• 12 litro de leche desnatada.
• 600 mililitros de agua
• 300 gramos de queso taleggio.
• 50 gramos de queso parmesano rallado.
• 1 cebolla pequeña.
• 50 mililitros de licor amaretto di saronno
• 4 galletas amaretti.
• 30 gramos de mantequilla.
• 1 rama de perejil.
• 1 pellizco de canela

Consejos y advertencias

• No remover el arroz con cuchara, solo saltearlo, de manera que los granos de arroz no se rompan.