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Aquí traigo esta receta de bechamel, que siguiendo paso a paso conseguiremos hacer una buena bechamel espesa pero ligera y sin grumos. Que, hay casos en lo que no sabemos si es bechamel o cemento para pegar ladrillos.
Hacer una buena bechamel paso a paso
1 Primero de todo calentamos la leche a fuego medio, vigilando de que no se queme ni reduzca. Cuando rompa a hervir retiramos del fuego y reservamos. Calentamos la leche previamente para ayudar a evitar que se creen grumos.2 Mientras la leche se va calentando, procedemos a hacer el roux. Disponemos de una olla media y la ponemos a calentar al fuego. Cuando este la olla caliente, si es necesario dejar humear un poco, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla. Dejamos que la mantequilla se deshaga fuera del fuego. Una vez deshecha, salpimentamos y rallamos nuez moscada. Es importante no excederse con esta última ya que si nos pasamos nuestra bechamel no servirá para nada. Bueno sí, para usarla como cemento sí.3 Volvemos a poner al fuego la mantequilla. A fuego bajo para ser exactos. Dejamos que la mantequilla adquiera temperatura, lo sabremos cuando esta empieza burbujear, entonces vamos añadiendo la harina mientras removemos con una varilla. Este paso es muy importante para hacer una buena bechamel ya que, si la mantequilla se calienta mucho puedo coger un tono tostado oscureciendo así nuestra bechamel. También debemos tener cuidado con la harina ya que también se quema y tuesta muy rápidamente si no vigilamos constantemente. Dejamos a fuego bajo hasta que la harina se cocine. Sabremos esto cuando al probar el roux no tenga sabor a harina cruda. Si es así, dejar más tiempo a fuego mínimo hasta cocinar. Nuestro objetivo es conseguir que la harina se cocine sin que se tueste mucho. El roux estará listo.4 Con el roux listo y el fuego bajo vamos incorporando la leche previamente calentada mientras que con una varilla removemos sin parar hasta acabar de incorporar toda la leche. Así evitaremos que haya grumos y nuestra bechamel será lisa y ligera.5 Dejamos a fuego bajo y dejamos hasta que hierva y acabe de espesar. Eso sí, no podemos dejar de vigilar nuestra bechamel y debemos remover cada 3 minutos para evitar que se queme y no se pegue en el fondo. Normalmente cuando rompe a hervir ya estará lista pero, para asegurarnos podemos introducir una cuchara y al retirarla pasamos un dedo sobre la superficie trasera de la cuchara dejando así, una línea. Si la bechamel queda separada entre esa línea, ya estará lista.6 Para finalizar rectificamos de sal y si es necesario rallamos más nuez moscada. Disponemos la bechamel en una fuente o recipiente. Adherimos sobre la superficie de la bechamel una fina capa de papel film para evitar que se cree una capa grumosa. Reservamos a temperatura ambiente y cuando enfríe un poco podemos guardarla en la nevera.
Ingredientes para la bechamel
- 1 litro de leche.
- 50 gramos de harina de trigo.
- 50 gramos de mantequilla.
- Nuez moscada.
- Sal y pimienta.
Consejos
- Teniendo en cuenta que por un litro de leche necesitamos 50 gramos de mantequilla y 50 gramos de harina de trigo para obtener 100 gramos de roux, podemos hacer gran cantidad de roux y congelar. Así, cuando queramos hacer bechamel, solo tendremos que poner a hervir leche y añadir la parte correspondiente de roux a la leche y listo. De este modo obtendremos bechamel de una manera más rápida.
- El roux no solo sirve para hacer bechamel, sino que también lo podemos utilizar en distintas elaboraciones tales como espesar o ligar salsas como por ejemplo una salsa de quesos.
- Podemos recurrir a la prueba de la cuchara en cualquier tipo de elaboración de salsa que contenga harina, crema de leche o cualquier espesante natural.
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