Cómo hacer crema catalana

La crema catalana es un postre de fiestas, típico de la cocina catalana. Es costumbre comerlo el día de Sant Josep (San José) el 19 de marzo, aunque en la actualidad ya es costumbre comerlo en cualquier día del año.

Hacer crema catalana paso a paso

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   Primero infusionaremos la leche con la ramita de canela, la piel de naranja y de limón y bayas de enebro.
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   Seguidamente añadiremos el azúcar y pondremos la olla al fuego a temperatura media.
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   Removeremos constantemente para que se disuelva el azúcar y no se pegue.
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   Cogemos las yemas de huevo y la maicena, las ponemos en un bol y con la ayuda de un batidor manual integraremos todos los ingredientes hasta que quede una crema homogénea.
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   Cuando la leche haya hervido, la pasaremos por un colador hacia otra olla. Una vez esté toda la leche colada y depositada en la olla, la pondremos a gas bajo. Seguidamente agregaremos la mezcla de las yemas y removeremos constantemente en forma de ocho para que nuestra mezcla no se pegue. Hemos de tener cuidado con los bordes de la olla.
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   Esperaremos de nuevo a que hierva y cuando sea así, retiraremos la crema a un tapperware de plástico. Cogeremos papel film y cubriremos al ras de la crema. También tenemos la opción de poner la mezcla directamente en las cazuelitas de barro y en este caso no es necesario poner el film.
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   Lo meteremos en la nevera y esperaremos 3 o 4 horas para que se enfríe.
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   Si tenemos la crema en el tapper serviremos a las cazuelitas. Una vez finalizado este paso, pondremos el azúcar en el momento en que nos vayamos a comer la crema catalana y caramelizaremos dicha azúcar con un quemador o un soplete a gas.
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   ¡Ya tenemos hecha nuestra rica crema catalana!

Ingredientes de la crema catalana

• 1 litro de leche.
• 60 gramos de maicena.
• 320 gramos de azúcar.
• 320 gramos de yema de huevo.
• 1 rama de canela.
• Piel de naranja.
• Piel de limón.
• 6 bayas de enebro (opcional).
• Azúcar al gusto para caramelizar.