Los gnocchi (se pronuncia: ñoquis), son una variedad de pasta fresca típica italiana. La diferencia entre los gnocchi y otras pastas es que en su preparación se utiliza como ingrediente principal la patata.
Veremos a continuación cómo hacer gnocchi de patata y con qué tipos diferentes de salsas poderlos acompañar.
Gnocchi de patata paso a paso
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Primero de todo hay que poner a cocinar las patatas en abundante agua con sal dejándole la piel que quitaremos una vez se hayan enfriado.2
A continuación machacamos las patatas con un pasador de verduras, en caso de no tener uno, se pueden machacar a mano o con la ayuda de un tenedor. Sin preocuparse demasiado si quedan como grumos dado que más tarde las trabajaremos mejor.3
Añadimos la harina y la sal.4
Haciendo un hueco en el medio cómo para formar un volcán, en el hueco pondremos el huevo y procederemos en amasar hasta que quede una bola homogénea y uniforme.5
Con la ayuda de una espátula o un cuchillo, separamos unos 100 gramos de masa y trabajamos hasta obtener un cilindro alargado de unos 30 centímetros más o menos.6
Cortaremos daditos de un centímetro más o menos hasta acabar con todo el cilindro y repetiremos esta operación con toda la masa anteriormente obtenida. En esta fase es necesario espolvorear con más harina para evitar que los daditos se vayan pegando unos con otros.7
Y ya tenemos nuestros exquisitos gnocchi de patata caseros. Los podemos servir con muchas variedades de salsas. Entre mis favoritas están la salsa al pesto, la salsa de cuatro quesos y la salsa boloñesa.
A la hora de servirlos es recomendado tener lista la salsa que queramos utilizar dado que la cocción de los gnocchi es muy rápida. Una vez que el agua esté hirviendo metemos los gnocchi y en cuestión de minuto o minuto y medio estarán listos. Es muy fácil saber cuándo lo están porqué subirán a flote y cuando lo hacen es la señal de que hay que sacarlos. Los sacaremos ayudándonos con una espumadera dado que no cuecen a la misma velocidad y los iremos recogiendo según suban para ponerlos directamente en la salsa que estará caliente y preparada.
Solo nos queda servir los ñoquis o gnocchi de patata y comer.
Ingredientes de los gnocchi de patata
Para la receta de los gnocchi o ñoquis de patata necesitamos:
- 1 kilo de patatas (mejor si de una variedad que resulte harinosa, personalmente considero aptas las de variedad Hermes, Kenenbek o Donald).
- 500 gramos de harina blanca.
- 1 huevo de tamaño mediano.
- 15 gramos de sal.
Consejos y trucos
- Un truco para que la salsa que utilizaremos se quede mejor pegada a los gnocchi y así sepan mucho mejor es, una vez cortados los daditos de los cilindros, pasarlos uno a uno sobre un tenedor, de forma tal de dejar impresas las marcas del tenedor dándole a los gnocchi su dibujo más famoso y característico.
